AREZZO — Igiene prima di tutto- lavarsi le mani prima di apprestarsi alla preparazione delle pietanze e sempre dopo che si è stati in bagno

- tenere puliti gli utensili e i piani di lavoro che entrano in contatto con gli alimenti

- lavare periodicamente il frigorifero con acqua ed un detergente idoneo

- cambiare frequentemente tovaglioli e strofinacci

- lavare accuratamente frutta e verdura soprattutto se consumate crude

Separare e proteggere - mantenere linee di lavorazione (piani di lavoro, utensili) differenziate per i cibi crudi e cotti

- nella conservazione degli alimenti, avere l'accortezza di evitare il contatto tra cibi cotti e crudi, impiegando contenitori separati

- riporre gli alimenti che potrebbero gocciolare nel ripiano più basso del frigorifero

Cuocere alla giusta temperatura - portare sempre a cottura completa gli alimenti, in particolare il pollame, la carne rossa, il pesce, le uova e il latte crudo non pastorizzato

Cuocere a temperature superiori ai 70°C i cibi, in particolare stufati, carni trite, rollè, carni di grossa pezzatura e pollame intero. Per accertarsi di aver raggiunto un livello di cottura adeguato, controllare che il colore della carne sia chiaro e non rosso/rosato, non solo in superficie ma anche all'interno del prodotto.

Conservare alla giusta temperatura - non lasciar sostare le pietanze cotte a temperatura ambiente ma consentire un loro raffreddamento rapido per poi riporle in frigo

- non scongelare i prodotti a temperatura ambiente ma effettuare lo scongelamento in frigorifero

- riscaldare sempre ad alte temperature i cibi cotti in precedenza prima del consumo.

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